와린이 각꾸의 와인 일기장

남쪽으로 론(Rhone) 여행을 계속합시다. 론 남부의 포도주 양조장은 Montélimar와 Nîmes 사이에 있습니다. 북부 론은 한두 가지 포도 품종의 본고장이지만 남부는 지역 블렌드의 심장부입니다. 우선 Châteauneuf-du-pape 사양에서 승인된 13가지 포도 품종이 있습니다. 이는 프랑스 기록입니다! 그리고 풍경은 북쪽과 완전히 다릅니다. 덩굴은 경사면이 아니라 평야(강과 해저였을 것)에 심어졌습니다. 실제로 지중해는 이 지점에서 수백 킬로미터 떨어져 있더라도 중심적인 역할을 합니다. 여름에 기후는 덥고 건조하며 미스트랄 바람이 특징인 반면, 겨울에는 온도가 특히 낮은 수준으로 떨어질 수 있으며, 특히 암석 산맥에 가까운 지역이 특히 그렇습니다. 포도 품종 남부 론에서 접할 수 있는 모든..

Crozes-Hermitage, Cornas 및 Saint-Joseph는 많은 와인 애호가에게 친숙한 이름입니다. 그러나 어떤 명칭이 당신의 취향에 가장 잘 맞을까요? 어떤 와인을 숙성해야 할까요? 어떤 것이 더 빨리 즐길 수 있습니까? 이것은 유명한 론 계곡을 탐색하는 데 도움이 되는 가이드이며, 첫 번째 부분은 북부 탐험입니다. 세계의 많은 포도 재배 지역이 그러하듯이 강은 주변의 포도주 재배지에 이름을 붙인 강입니다. Rhône의 수원은 스위스 알프스에 위치하고 있으며 Camargue 삼각주에서 지중해까지 이어집니다. 길이가 812km로 매우 다양한 기후의 지역을 횡단합니다. 론 계곡과 그 포도밭에 대해 말할 때 이것은 강의 마지막 300km를 의미합니다. 따라서 스위스, 사보이 및 북부 론 계곡의..

병숙성 병 크기의 영향 산화적 숙성 과정이 끝나면 와인을 다양한 용량의 유리병에 담습니다. (일반적으로 0.75L) 용기/와인 부피 비율은 산화 저항성과 관련성이 있습니다.(헤드 스페이스때문에) 예를 들어 동일한 저장 조건 및 시간에서 0.75L 보다 0.375L의 병에서 더 많은 산화가 관찰됩니다 . 마개 소재의 영향 유리는 밀폐된 소재이므로 마개를 통해서만 산소의 통과가 가능합니다. 이러한 의미에서 마개를 어떤 소재로 만드는지에 따라 와인으로의 산소 전달에 차이를 만들 수 있습니다. 마개는 일반적으로 가스 다공성이기 때문에 와인의 알코올 또는 수증기, 산소와 같은 다양한 가스에 대한 투과성 장벽 역할을 합니다. 산소는 와인 양조 및 병입 과정에서 여러 단계를 거쳐 와인과 접촉하므로 와인을 병에 담을 ..

와인 숙성 와인 숙성은 두 단계로 나뉠 수 있습니다. 첫번째는 (발효 후)-(병입 전)단계, 두번째는 (병입 후)-(시음 전) 단계입니다. 앞으로 편의상 전자는 숙성, 후자는 병숙성으로 명명하겠습니다. 와인 숙성 단계에서는 와인내 성분들이 다양한 화학 반응을 일으킵니다. 이를 통해 얻을 수 있는 긍적적인 효과는 향과 풍미의 증가, 부드러운 마우스필 등이 있습니다. 반대로 부정적인 효과로는 과도한 산화로 인한 향과 풍미의 감소, 이취 등이 있습니다. 배럴 숙성 배럴에서의 와인 숙성은 와인 제조 과정에서 가장 일반적인 방법 중 하나이며 사용되는 주요 참나무 종은 미국 오크통과 프랑스 오크통입니다. (이태리 슬라보니안 미안해 ㅠㅠ) 오크 배럴은 두 가지 측면에서 와인에 도움이 될 수 있습니다. 1. 오크통에서..

1. 환원이란 무엇인가? 산화·환원 반응은 원자의 산화수가 달라지는 화학 반응이다. 산화·환원 반응은 화학종 사이의 실제 또는 형식적인 전자 이동을 특징으로 하며, 가장 흔히 한 종(환원제)은 산화(전자 손실)를 겪고 다른 종(산화제)은 환원(전자 획득)을 겪는다. 전자가 제거된 화학종은 산화된 화학종이라고 하고 전자가 추가된 화학종은 환원된 화학종이라고 한다. 다시 말해서: 산화(Oxidation)는 분자, 원자 또는 이온이 산소를 얻거나 수소 또는 전자를 '잃는' 것을 말한다. 환원(Reduction)은 분자, 원자 또는 이온이 산소를 잃거나 수소 또는 전자를 '얻는' 것을 말한다. 뭔소린지 화린이는 아무것도 모르겠습니다. 우리가 화학과 갈것도 아니고, 와인 용어 정리를 위해, 가장 단순한 정의를 내..

Domaine Robert Chevillon Les Saint-Georges 2004 도멘 로베르 쉐비용 레셍조르쥬 2004 Variety: Pinot noir 품종: 피노누아 Region: Les Saint Georges, Nuit saint Georges, Bourgogne, France 지역: 레셍조르쥬, 뉘생조르쥬, 부르고뉴, 프랑스 Name One of the oldest climates, this place was already planted in the year 1000. In 1023 it was given by Humbert, archdeacon of Autun, to the Saint-denis chapter in Vergy; a barony to which Nuits was attac..

Corison Kronos Vineyard Cabernet Sauvignon 2017 코리슨 크로노스 빈야드 카베르네 소비뇽 2017 Variety: Cabernet Sauvignon 품종: 카베르네 소비뇽 Region: Napa valley, US 지역: 나파밸리, 미국 Kronos vineayard Kronos Vineyard is one of the last old Cabernet vineyards in the Napa Valley. Planted in 1971 on St. George rootstock, which is completely resistant to Phylloxera, the gnarly, wise old ladies are almost 50 years old! Yields are ..

Les Courtines Grande Reserve Blanc 2019 르 꼬르틴 그랑 리저브 블랑 2019 Varieties: Sauvignon blanc 60%, Gros Manseng 20%, ColomBard 20% 품종 : 소비뇽블랑 60%, 그로망상 20%, 콜롬바드 20% Region: Languedoc, France 지역: 랑그독, 프랑스 다음은 수입사 홈페이지의 와인 설명 테이스팅 미디엄 바디에 신선하고 복합적인 과실향이 집중감 있는 아로마를 보여준다. 둥글둥글한 질감과 살짝 느껴지는 오크 피니시가 조화롭게 입안을 감싼다. 푸드매칭 숙주우삼겹 볶음, 숯불 닭꼬치 구이, 군옥수수, 통양파버터구이 양조방법 잘지중해풍의 기후를 가졌으며 돌과 점토질의 토양에서 자란 잘 익은 포도 송이를 수확하여..

독일 리슬링 등급 타펠바인: 재배지 구분이 없다. (EU 내 아무 밭에서 재배한 포도로 양조) 도이처 타펠바인: 독일산 포도로 만든 테이블 와인 란트바인: 스물여섯개 재배 지역이 정해져 있다. 크발리텔츠바인: 퀄리티와인. 13개 생산지역이 지정되어 있음. 이 단계까지 보당 가능. 프레디카츠바인: 최상급 리슬링, 가당이 허용되지 않음. 머스트(발효 전 포도즙)의 당도에 따라 6등급으로 나뉨. 재배 지역에 따라 최소당도는 조금씩 다름. 예를들어 모젤과 라인가우의 최소당도 기준은 다음과 같다. (단위: 웩슬레) 등급 Mosel Rheingau 카비네트 (Kabinett) 70 73 슈페트레제 (Spätlese) 76 85 아우스레제 (Auslese) 83 95 베렌아우스레제 (Beerenauslese), 아이..

와인의 아로마는 다음과 같은 것들에서 파생됩니다: 1. 포도로부터 유래한 성분: monoterpenes, norisoprenoids, aliphatics, phenylpropanoids, methoxypyrazines, and volatile sulfur compound 등 2. 미생물 유래 2차 대사산물 (미생물이 포도의 sugar, fatty acids, organic nitrogen compounds 등을 먹고 뱉어내는 물질이라고 생각하면 됨, 알콜, 에스터, VA 등) 3. 오크 유래 아로마 화합물 (와인의 발효 및 저장과정 중 오크통에서 추출됨, 목재의 원산지와 가열 정도에 따라서 다양한 특징을 가짐) 4. 산/효소 촉매 반응으로 인한 화학적 변화 (ex. TDN (리슬링의 패트롤 향)) 5. ..