와린이 각꾸의 와인 일기장

독일 리슬링 등급 타펠바인: 재배지 구분이 없다. (EU 내 아무 밭에서 재배한 포도로 양조) 도이처 타펠바인: 독일산 포도로 만든 테이블 와인 란트바인: 스물여섯개 재배 지역이 정해져 있다. 크발리텔츠바인: 퀄리티와인. 13개 생산지역이 지정되어 있음. 이 단계까지 보당 가능. 프레디카츠바인: 최상급 리슬링, 가당이 허용되지 않음. 머스트(발효 전 포도즙)의 당도에 따라 6등급으로 나뉨. 재배 지역에 따라 최소당도는 조금씩 다름. 예를들어 모젤과 라인가우의 최소당도 기준은 다음과 같다. (단위: 웩슬레) 등급 Mosel Rheingau 카비네트 (Kabinett) 70 73 슈페트레제 (Spätlese) 76 85 아우스레제 (Auslese) 83 95 베렌아우스레제 (Beerenauslese), 아이..

와인의 아로마는 다음과 같은 것들에서 파생됩니다: 1. 포도로부터 유래한 성분: monoterpenes, norisoprenoids, aliphatics, phenylpropanoids, methoxypyrazines, and volatile sulfur compound 등 2. 미생물 유래 2차 대사산물 (미생물이 포도의 sugar, fatty acids, organic nitrogen compounds 등을 먹고 뱉어내는 물질이라고 생각하면 됨, 알콜, 에스터, VA 등) 3. 오크 유래 아로마 화합물 (와인의 발효 및 저장과정 중 오크통에서 추출됨, 목재의 원산지와 가열 정도에 따라서 다양한 특징을 가짐) 4. 산/효소 촉매 반응으로 인한 화학적 변화 (ex. TDN (리슬링의 패트롤 향)) 5. ..