와인의 아로마는 다음과 같은 것들에서 파생됩니다: 1. 포도로부터 유래한 성분: monoterpenes, norisoprenoids, aliphatics, phenylpropanoids, methoxypyrazines, and volatile sulfur compound 등 2. 미생물 유래 2차 대사산물 (미생물이 포도의 sugar, fatty acids, organic nitrogen compounds 등을 먹고 뱉어내는 물질이라고 생각하면 됨, 알콜, 에스터, VA 등) 3. 오크 유래 아로마 화합물 (와인의 발효 및 저장과정 중 오크통에서 추출됨, 목재의 원산지와 가열 정도에 따라서 다양한 특징을 가짐) 4. 산/효소 촉매 반응으로 인한 화학적 변화 (ex. TDN (리슬링의 패트롤 향)) 5. ..